La part des Anges est né de la passion de trois amis pour le vin. L’idée a toujours été de faire un lieu ouvert, curieux, vivant. De 2 euros à l’infini, une seule exigence, le rapport qualité-prix-plaisir. Il n’y a pas de grands ou petits vins, mais des hommes travaillant et respectant leurs terroirs, vinifiant dans les règles de l’art ou avec originalité. Paysan et alchimiste, le vigneron doit aussi assumer plusieurs métiers. Nous sommes le dernier maillon de la chaîne pour mieux vous les faire connaître et apprécier. Nous choisissons nos vins de manière collégiale ou au coup de foudre. À vos papilles !
Dégustations & Expositions
Aubagne:
Spécial rosé à La Part des Anges
Dégustation le jeudi 26 Juin 2008 de 18H jusqu'à 21H ou plus si Affinités...
Les vignerons invités sont:
-Domaine de la réaltière (AOC Côteaux d' aix en Provence)
-Domaine de la Tour du Bon (AOC Banol)
-Domaine de Trienne ( VDP du VAR)
VERNISSAGE LE 21 AVRIL 2008 À PARTIR DE 19H.
Expositions: EXPOSITION DES OEUVRES DE MICHÈLE AUBERY DU 21 AVRIL JUSQU 'AU 18 MAI 2008.
Jean-Marie RIMBERT
Quand on approche Jean-Marie Rimbert la première fois, on peut penser "qui aime le bon vin est de bonne nature".
Le domaine RIMBERT a été crée par Jean-Marie RIMBERT en 1996.
C'est un domaine méditerranéen du "terroir".
20 hectares de parcelles pentues, appelées "travers", sur un terroir de shistes, gagnées sur le maquis.
Ce jeune vigneron, passionné, y travaille ses vignes ( carignan, grenache, syrah, cinsault , mourvèdre, marsanne...) en respectant l'environnement.
Jean-Marie Rimbert est un personnage authentique, attachant, et plein d'humour.
Les vins de Jean-Marie Rimbert sont typés.
On retiendra en rouge,
"les Travers de Marceau" en AOC Saint-Chinian, vin de plaisir et de gourmandise, où la nature du fruit domine.
"Le Chant de Marjolaine", 100% de vieux carignans,
un vin de table ou le charme des vignes oubliées.
"Cousin Oscar", le derrnier né, un vin de soif, un rouge tendre, et en blanc,
"Le Rimberlou", marsanne majoritaire, du gras et du volume pour un vin blanc de garde.
Jean-Marie RIMBERT
4, avenue des Mimosas
34560 BERLOU
Accord Mets & Vins
En accompagnement avec le mille feuilles de sardine et la soupe glacée de pandelottes et moules nous vous suggérons : Domaine de la Tour du Bon Rosé 2005 Assemblage : - 30% Mourvèdre - 30% Grenache - 30% Cinsault - 10% Clairette
Pressurage direct, élevage sur lie en cuve, mise en bouteille mars 2006
Vignes de 10 à 25 ans sur sol argilo-calcaire
Fred Coachon
Mille feuilles de sardine et soupe glacée de pandelottes et moules
Ingrédients pour 4 personnes: 12 Sardines vidées de leurs arêtes, 500g de moules de Bouzigues ou Cartaux, 400g de brousse du Rove, 1 kg de pandelotte, 2 gousses d’ail, 10 feuilles de basilic, 4 dl d’huile d’olive, 2 oignons blancs, 1 bouquet garni, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron jaune, 2 dl de vin blanc sec, 1 cuillère à café de sucre, sel & poivre du moulin.
Montage du 1000 feuilles
Préparation brousse: Dans un saladier, mélanger votre brousse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la ciboulette hachée finement, sel & poivre. Sur une plaque à four, poser sur un papier cuisson un filet de sardine, le napper de brousse. Répéter l’opération deux fois en finissant par la sardine côté peau et une cuillère d’huile d’olive. Laisser reposer.
Soupe:
Préparation moules: Dans une casserole, faire revenir les oignons blancs et le bouquet garni. À coloration, déglacer au vin blanc, incorporer les moules nettoyées, couvrir. Dès l’ouverture des moules, sortir du feu. Débarrasser dans un saladier, laisser refroidir. Décortiquer les moules et passer au chinois, réserver le jus.
Soupe de pandelottes: Laver les pandelottes, les couper grossièrement, les déposer dans un saladier. Y incorporer l’ail haché, le basilic, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sucre en poudre, sel & poivre. Bien mélanger, laisser reposer 10 minutes. Dans un mixeur(blinder), mettre les tomates(en 2 ou 3 fois selon la capacité du réservoir), ajouter le jus de cuisson des moules, mixer puis réserver au frais.
Cuisson du mille feuille:
Préchauffer votre four sur la position 6, puis enfourner vos 1000 feuilles 12 minutes.
Dressage:
Dans une assiette creuse, verser la soupe froide au 3/4, y déposer le 1000 feuilles puis vos moules autour. Décorer avec des pluches de basilic. Servir aussitôt.
– Divin...
– Vin.
– Ne sois pas idiot ! Je disais “divin”.
– Ah, je croyais que tu disais “dis vin”...
Divin, il l’est en tout cas ce petit cru que nous goûtons avec Georges, archange survolté des barmen, et Claude, caviste inspiré, qui ne pipe mot, tout à sa dégustation religieuse.
– Le vin, c’est le petit arpent d’éternité que le Grand Vigneron nous concède sur cette Terre entourée d’eau.
Claude se fait mystique, quand il parle vin. Les crus sont affaire de croyance. Georges est plus terre-à-terre :
– La viticulture, c’est ce qui reste lorsque tout est plié.
Janet acquiesce en silence et en anglais. Nicole est aux anges. Fred (Perry) esquisse un sourire démoniaque et en débouche une autre.
– Nous ne sommes pas des anges, remarque Kito, pape de la cuisine bistrot à la Diable.
Juchés le long de l’autel qui tient lieu de bar, Eric et Albert jouent les saints patrons.
Non. Ce ne sont pas des anges. Et s’ils sont au 33, ce n’est pas qu’ils aiment le Bordeaux. Plutôt le 69. Les Côtes du Rhône ou les terroirs moins sanctifiés.
S’ils sont rue Sainte, c’est que le manger et le boire sont ce qui nous rapproche du sacré.
Victimes du démon de midi – ou comment réconcilier cuisine de marché et cuisine bon marché –, des tentations du soir – « allez, encore un verre… » – ou des enfers de la nuit – « un dernier pour la route » -, les anges déchus que nous sommes tous trouveront forcément en ce lieu leur part de paradis.
(François Thomazeau)
Ouvert 7/7 j de 9h à 2h. non-stop - Sauf le Dimanche fermeture de 13h à 18h.
33, rue Sainte - 13001 Marseille - Tél. : 04 91 33 55 70
Cave à Vin
Implantés à Aubagne, dans la Zone d’activités des Paluds, nous vous proposons une grande sélection de vignerons, du plus traditionnel au plus innovant (plus de 500 références), ainsi qu’une grande gamme de spiritueux.
Spécialiste des Comités d’Entreprise, nous composons des coffrets à tarifs préférentiels, au travers d'une sélection spécifique de notre caviste.
Nous disposons également d'un large choix de cadeaux originaux autour du vin…
Un jeudi par mois, ou deux selon l'actualité, nous organisons une dégustation en présence du vigneron.
Et il y a toujours du Champagne, du Rosé ou du Blanc au frais ! …
Ouvert du lundi au samedi 9h/13h - 14h30/19h (9h/13h - 15h /19h30 l'été).
Le samedi journée continue 10h/19h.
Z.A.C. Les Paluds - 551, avenue du Douard - 13400 Aubagne - Tél. & Fax : 04 42 70 44 27
Le saviez-vous ?
Des vignes à l’emplacement de la part des Anges ? Et pourquoi pas ? Au Moyen Age, la vigne, apportée par les Grecs et développée par les Romains, couvrait à Marseille la quasi-totalité des terres agricoles. Pline chantait déjà au premier siècle les louanges du vin de Marseille et, au haut Moyen Age, ce sont les moines de Saint-Victor toute proche qui défrichèrent les terres contiguës à leur abbaye et plantèrent des vignes sur les contreforts de la colline de Notre Dame de la Garde, un vignoble qui s’étendait jusqu’à la rue Paradis et devait s’arrêter tout près de notre actuelle rue Sainte. A la limite de la place Lulli et de l’actuel quai des Belges, nos moines établirent également des salines alors que, le quartier, qui y gagna son nom de Paradis (comme la rue), servait de toute éternité de nécropole. Les Anges avaient déjà leur part sur cette rive alors inhabitée du Lacydon. Au XVe siècle, le roi René planta dans le quartier un jardin botanique où il aimait se promener. La vigne y conserva sans doute droit de cité. Les terres passèrent ensuite aux Bernardines, bientôt chassées par le développement de l’Arsenal des Galères. Au fur et à mesure que la ville se développait, la vigne perdait du terrain. Elle resta néanmoins la principale activité agricole de Marseille et le vin de Marseille avait une réputation des plus enviables. Les exportations étaient si importantes que le port de Marseille refusait d’embarquer tout vin qui ne serait pas du cru. Les vignes s’étendaient de la colline de Notre Dame de la Garde jusqu’à la vallée de l’Huveaune et Saint-Loup, en passant par Saint-Giniez. Le vin de Marseille était un produit d’exportation : les registres évoquent un trafic important à destination de la Syrie et de l’Egypte, plus tard de Bruges ou de Londres. Au XVe siècle, le vin de Marseille s’exportait en Sardaigne, à Rome. Au XIXe siècle, on retrouve la trace du vin local jusqu’en Russie. Ruffi, dans son histoire de Marseille publiée en 1696 porte un toast aux vins de Marseille : «Il y en a de toutes sortes et de si excellents qu’ils peuvent entrer en comparaison avec les meilleurs du monde, et même du muscat de toute couleur. ». Au XIXe siècle, Villeneuve chante les louanges des vins de Sainte Marthe et de Sainte Marguerite. Jullien, dans sa Topographie de tous les Vignobles connus de 1866 vante les terroirs de Saint-Henri, Saint-André et Saint-Louis. Au début du XIXe siècle, la vigne abandonne définitivement les côteaux de la Plaine et de Saint-Lazare. Le canal de Marseille, achevé en 1849, sonne le glas de la vigne, permettant de diversifier l’agriculture. Mais le vin garde ses lettres de noblesse dans le quartier puisque, en 1780, Bergasse, l’ancêtre du célèbre banquier, installa le premier chai de vin de Marseille dans les bâtiments situés actuellement entre la rue Sainte, la rue de la Paix et la rue Fortia. A deux pas de la Part des Anges, qui a en quelque sorte réussi une forme de retour aux sources...
